Общее описание
Инулиназы классифицируются как экзоинулиназы и эндоинулиназы.
Применение
Инулиназа из Aspergillus niger использовалась в качестве гликозидгидролазы (GH) для изучения ее способности рассеивать бактерии (P. aeruginosa и S. aureus) из микробных биопленок с использованием модели полимикробного планшета с лунками.
Биохимическое и физиологическое действие
Инулиназа используется в сиропе с высоким содержанием фруктозы, который имеет терапевтическое применение. Сообщается, что инулиназа обладает высокой активностью по отношению к сахарозе.
Инулиназа гидролизует инулин с образованием олигосахаридов и высвобождением фруктозы. Он также расщепляет терминальные звенья фруктозы на сахарозу и раффинозу.
Определение единицы измерения
1 ЕД соответствует количеству фермента, который высвобождает 1 мкмоль восстанавливающего сахара (в пересчете на фруктозу) в минуту при pH 4,1 и 37°C из инулина.